Le contrôle d'hygiène en agroalimentaire vérifie, par des prélèvements de surfaces et des analyses microbiologiques, que vos procédures de nettoyage-désinfection sont efficaces et que votre environnement de production ne présente pas de risque de contamination. Nous accompagnons restaurants, traiteurs, cuisines centrales, industriels de l'agroalimentaire, métiers de bouche et distributeurs dans la démonstration de la maîtrise de leur hygiène.
Ces contrôles s'inscrivent directement dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et dans la démarche HACCP imposée par la réglementation à tout professionnel manipulant des denrées alimentaires. Vous recevez un rapport détaillé, interprété au regard des critères applicables, accessible via votre portail client sécurisé.
- Prélèvements de surfaces (plans de travail, ustensiles, mains du personnel, équipements)
- Contrôle de l'efficacité du nettoyage-désinfection (flore totale, entérobactéries)
- Recherche de germes indicateurs et de pathogènes selon vos points critiques
- Interprétation par rapport à vos objectifs HACCP et à la réglementation
Le déroulé d'un contrôle d'hygiène
Définition du plan de prélèvement
Nous identifions avec vous les surfaces et points critiques à contrôler à partir de votre démarche HACCP : zones de contact denrées, matériel, environnement et personnel.
Prélèvement sur site
Réalisation des prélèvements de surfaces (écouvillons, lames gélosées, chiffonnettes) dans des conditions maîtrisées, avec traçabilité des points et respect de la chaîne du froid jusqu'au laboratoire.
Analyse microbiologique
Rapport & interprétation
Vous recevez un rapport clair, interprété au regard de vos objectifs et de la réglementation, avec l'historique de vos résultats pour piloter vos actions correctives.
Un contrôle d'hygiène adapté à votre activité
Restauration & métiers de bouche
Restaurants, traiteurs, boulangeries et boucheries : validez l'efficacité du nettoyage de vos plans de travail et ustensiles pour sécuriser vos autocontrôles et vos audits.
Analyse microbiologique des alimentsIndustrie agroalimentaire
Cuisines centrales et sites de production : surveillez l'environnement (surfaces, matériel, air) et documentez la maîtrise de vos points critiques dans le PMS.
Analyse de l'eau en agroalimentaireAudits & réglementation
Validation de DLC / DLUOContrôle d'hygiène & HACCP
Un contrôle d'hygiène consiste à prélever, à l'aide d'écouvillons, de lames gélosées ou de chiffonnettes, un échantillon sur une surface de travail, un ustensile, un équipement ou les mains du personnel, puis à le mettre en culture au laboratoire pour dénombrer les micro-organismes présents. Il permet de vérifier objectivement l'efficacité du nettoyage-désinfection.
La méthode HACCP impose d'identifier les dangers, de définir des points critiques et de démontrer leur maîtrise par des autocontrôles. Les prélèvements de surfaces et analyses microbiologiques fournissent la preuve documentée que vos procédures de nettoyage-désinfection sont efficaces. Ces résultats alimentent votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et servent de justificatifs lors des audits et des contrôles des services officiels.
On recherche généralement des germes indicateurs d'hygiène : la flore aérobie mésophile totale, témoin du niveau de propreté général, et les entérobactéries, indicatrices d'un nettoyage insuffisant ou d'une contamination. Selon vos points critiques, des pathogènes spécifiques peuvent aussi être recherchés. Aquatycia adapte le plan d'analyse à votre activité et à votre démarche HACCP.
Les analyses microbiologiques nécessitent une phase d'incubation en laboratoire. À titre indicatif, la plupart des résultats de contrôle d'hygiène sont disponibles sous environ 5 jours, la durée exacte dépendant des germes recherchés. Vous êtes notifié dès validation des résultats et accédez à vos rapports via votre portail client sécurisé.
Nous définissons avec vous une fréquence et des points de prélèvement adaptés à votre activité, à vos volumes et à vos points critiques HACCP. Le suivi des résultats dans le temps permet de détecter les dérives, d'objectiver l'efficacité de vos procédures et de piloter vos actions correctives. Contactez-nous au 01 77 75 54 00 ou à [email protected] pour construire votre plan de contrôle.
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